23石川県の冬の味覚『かぶらずし』用の青首中蕪「百万石」を育てる

石川県の冬を代表する郷土料理の一つが「かぶらずし」です。

厚く切ったかぶらに塩漬けしたブリを挟み、米糀や人参、柚子などとともに漬け込んで作られます。かぶらの甘味、ブリの旨味、糀のまろやかな風味が調和した、石川県ならではの冬の味覚です。

年末からお正月にかけて食卓に並ぶことも多く、塩加減や糀の甘さ、漬け込み方などには、地域や家庭ごとの味があります。

そのかぶらずし作りに欠かせないのが、厚く切ってブリを挟める大きさに育った青首のかぶらです。

石川県で、かぶらずし用の青首中蕪として主に栽培されているのが、武蔵野種苗園の「百万石」です。

「百万石」は、首部がきれいな青色に着色し、球全体に光沢が出る青首カブです。肉質は緻密で軟らかく、甘味が強いため、漬物をはじめ、スープなど幅広い料理に利用できます。また、根こぶ病耐病性に優れ、比較的栽培しやすいことも特徴です。

この記事では、かぶらずし用の青首中蕪「百万石」の特徴と、石川県での栽培を基準にした種まきから収穫までのポイントをご紹介します。

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22コスモスの種まき時期と育て方｜センセーション混合をきれいに咲かせるコツ

風に揺れる赤、桃、白などの花が、秋らしい景色をつくるコスモス。

花壇や庭はもちろん、畑の一角や休耕地、広い空き地の景観づくりにも利用されています。

なかでも「センセーション混合」は、大輪の花を咲かせ、根張りがよく、比較的丈夫で育てやすい代表的なコスモスです。

この記事では、コスモスの種まき時期、直まきの方法、きれいに咲かせるための管理、広い場所へまく際の注意点を順番に解説します。

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21秋そばの育て方｜種まき時期・播種量・水田転作での排水対策を解説

秋そばは、夏に種をまき、秋に収穫するそばです。

名前から「秋に種をまくそば」と思われることがありますが、一般的には秋の収穫に向けて、7月下旬から9月頃に種をまきます。ただし、適期は地域の気温、標高、品種、初霜の時期によって大きく異なります。

そばは比較的生育期間が短く、水田転作や遊休農地の活用にも取り入れられている作物です。一方で、湿害に弱いため、安定して栽培するには種まき前の排水対策が重要になります。

この記事では、秋そばの種まき時期、必要な種子量、畑の準備、水田転作での排水対策から収穫までを解説します。

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20夏野菜の生育不良・尻腐れ・葉先枯れ対策

トマト、ナス、キュウリ、ピーマンなどの夏野菜は、気温の上昇や乾燥、急な大雨、根傷みなどの影響を受けやすく、栽培途中で生育が弱ったり、葉色が薄くなったり、果実の品質が安定しにくくなることがあります。

特に夏場は、土の中に肥料成分があっても、根の働きが落ちることで養分を十分に吸収できない場合があります。
そのような時に役立つのが、葉から養分を補う「葉面散布資材」や、作物の状態に合わせて使える液体肥料です。

このページでは、夏野菜でよくある症状ごとに、資材選びのポイントを紹介します。

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19にんにくの保管方法

【ご案内】にんにく　福地ホワイト種の2026年新シーズン種子は2026年8月1日より予約受付開始予定！
（入荷は8月下旬頃を予定。以降10月末頃まで出荷見込みです）




収穫した後、どのようにしてにんにくを長く美味しく保管できるかをご存知でしょうか？
にんにくは保管の仕方ひとつで風味や鮮度を長持ちさせることができ、うまく保存すれば一年近く料理に活用することが可能です。
しかし、乾燥が不十分だったり、保存場所の温度や湿度が適切でなければ、芽が伸びたり、根が出てしまったりと、品質の低下につながることもあります。

この特集ページでは、初心者の方でも実践しやすい「にんにくの正しい保管方法」をわかりやすく解説します。
家庭で手軽に行える乾燥と保管のコツを押さえ、長く美味しいにんにくを楽しむための知識を身につけましょう。

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