加賀白菜とは？

加賀白菜は、石川県金沢市を中心に育てられている伝統野菜で、冬の寒さに耐え、甘みが凝縮された品種です。通常の白菜よりも葉が厚く、独特の甘みと歯ごたえが特徴で、地域の気候に適応したこの白菜は、鍋料理や漬物に最適です。

加賀白菜の歴史

加賀白菜は、日本に伝わった白菜が起源で、昭和初期に石川県の4代目松下仁右衛門が育成したものです。元々は大きくて甘みが強く、全国的に高い評価を得ていた品種ですが、昭和40年代の核家族化により「大きすぎる」とされ、中型の白菜が主流となりました。その後、加賀白菜はF1種に押され、地元消費のみの品種へと変わっていきました。

加賀白菜の品種特性

加賀白菜は他の白菜と比べてサイズが大きく、甘みが強いのが特徴です。1個の重さは4～6kgにもなり、厚く柔らかい葉が特徴的です。また、冬の寒さに強く、2月頃まで長期間保存が可能です。そのため、漬物や煮物、さらには生食にも適しています。

栽培のポイント

• 播種と定植：適期播種を心がけ、極端な早まきは避けます。定植後2週間後と結球前に追肥を行い、根こぶ病対策として予防薬を使用します。
• 収穫：播種後75日で球がしまり硬くなったころから順次収穫します。

加賀白菜を使った料理の提案

加賀白菜は、鍋料理や漬物、炒め物に最適です。例えば、「加賀白菜と豚バラのミルフィーユ鍋」は、白菜の甘みと豚肉の旨味が絶妙に絡み合う冬の定番料理です。また、「加賀白菜の浅漬け」や「クリーム煮」も、加賀白菜の豊かな風味を引き立てるおすすめの料理です。これらの料理は、家庭で簡単に作れるだけでなく、栄養バランスも優れており、寒い季節にぴったりです。

加賀白菜の購入方法

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