（１）にんにく保管の重要性

なぜ保管が重要なのか？

にんにくは収穫後、適切な保管が欠かせません。保管方法を誤ると芽が出たり、カビや腐敗が発生しやすくなり、風味や栄養価も損なわれてしまいます。

保存方法の基本

乾燥や温度管理がとても重要で、適切に保管すれば1年近く品質を保つことができます。初心者にも実践しやすい方法をご紹介します。

（２）収穫後の基本処理

乾燥の重要性と方法

収穫したにんにくはまず乾燥を行うことで、腐敗のリスクを大幅に減らし、長期保存に適した状態にします。

• 自然乾燥：風通しの良い場所で、2～3週間かけて吊るす、または網状のラックに広げて乾燥します。
• 乾燥の目安：皮が薄くパリッとした状態になり、外側の葉がしっかり乾燥して剥がれやすくなるまで。根や茎部分もカラカラになるのが理想です。

ポイント

• 湿気が多い場所を避け、直射日光の当たらない場所で行う。
• 雨の日は屋内での乾燥がおすすめです。

（３）保存方法と温度管理

【常温保存】

3か月程度の短期保存であれば、風通しの良い涼しい場所で保存できます。ただし、湿度が高いとカビや腐敗の原因になるので注意が必要です。

【冷蔵保存】

長期間（半年～1年）の保存には冷蔵保存が効果的です。

• • 冷蔵保存の具体的な条件：
    • 温度：約-2℃が理想。温度が低すぎると、にんにくの内部に“くぼみ”と呼ばれる空洞が生じる可能性があるため、-3℃以下にはしない。
    • 湿度：80～85％が推奨されます。湿度が低すぎるとにんにくが乾燥しすぎてしまい、高すぎるとカビの原因になるため、適切な湿度管理が大切です。
  • 長期保存のメリット：この条件で保管することで、翌年6月頃まで高品質を保ったまま保存が可能です。

（４）よくあるトラブルとその対策

●芽の成長を防ぐには？
にんにくは乾燥不十分だと芽が出やすくなります。芽の成長を防ぐためには、十分に乾燥させた後に冷暗所で保存することが重要です。

　　対策：高温環境での保存を避け、乾燥させたにんにくを冷暗所で保存します。

●根の発生を防ぐには？
根が発生すると外皮が剥がれやすくなり、にんにくの風味が失われる原因に。乾燥をしっかり行い、低湿度での保存が効果的です。

　　対策：保存容器の通気を良くし、湿気のこもりを防ぎます。網袋や紙袋など、通気性のあるものを使用すると良いでしょう。

●くぼみの発生
にんにく内部にくぼみができる現象があり、乾燥温度が高すぎると発生しやすくなります。

　　対策：乾燥中の温度が35℃を超えないように管理します​。

（５）保存中の管理ポイント

• 温度と湿度の安定を保つ
  特に冷蔵保存では温度変化が品質に影響するため、安定した環境を保ちます。

• こまめなチェック
  長期保存中は月に一度、にんにくの状態を確認します。カビや腐敗の兆候があればすぐに取り除き、他のにんにくが影響を受けないようにします。

• 換気の重要性
  通気性が悪いと湿気がこもり、腐敗が進行する原因になるため、定期的に換気することで湿度を適切に保ちます。

（6）家庭での簡単な保存テクニック

• 編み上げて吊るす
  簡単な方法として、茎を編み込んで束にし、風通しの良い場所に吊るしておくと、見た目もおしゃれで保存にも適しています。

• 紙袋や布袋の活用
  通気性が良く、湿気がこもりにくい紙袋や布袋は、家庭でのにんにく保存にぴったりです。冷蔵庫の野菜室に保管する際も便利です。

（7）保存に関するQ&A

• Q1. にんにくが湿ってしまったらどうしたら良いですか？

A. 軽く乾燥させた後、再度通気性の良い袋に入れ、涼しい場所で保管すると良いでしょう。

• Q2. 保存期間が長くなるとにんにくの品質はどう変わりますか？

A. 正しい温度と湿度で管理すれば、品質を長く保てますが、少しずつ風味が薄くなることがあります。

（8）保存のまとめ

にんにくを長期間、美味しく保管するには、乾燥・温度・湿度の管理がポイントです。特に初心者は、まず常温での短期保存から試し、長期保存が必要な場合は冷蔵方法を選ぶと良いでしょう。

最後に

にんにく種子の販売時期は例年8月中旬から10月下旬にかけてになります。

当社で取り扱っている「福地ホワイト種」は品質と栽培性に優れた優良種です。ぜひ楽しく作ってみてくださいね！